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菜管家教您:烧鱼怎么做不会腥
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近年来,人们的餐桌上会经常出现鱼,毕竟现在人们生活条件好了,鱼肉营养价值高,成为人们饮食的首选。逢年过节的时候,红烧鱼也是必不可少的一道菜,寓意着年年有余,红红火火。

比如猪肉、牛肉、羊肉,鱼肉的营养价值更高,高蛋白质低脂肪,易消化和吸收,适合小孩和老人食用,是补充营养,增强体质的最佳选择。

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如果是海边、湖边、河边、江边的人家,鱼肯定是经常吃的,靠海吃海鱼,靠吃湖鱼,靠河吃淡水鱼。

不管是淡水鱼还是海水鱼,它们的营养价值都很高。当然靠海的人更喜欢吃海鱼,而内陆的人们更喜欢吃淡水鱼。不过鱼都有鱼腥味,海水鱼有海腥味,淡水鱼有土腥味,腥味就是有些人不喜欢吃鱼的原因,有些孩子不喜欢吃鱼,就是讨厌鱼腥味。

所以吃鱼一定要把鱼腥味去掉,就比如红烧鱼,做红烧鱼的时候,我都喜欢加一种调料,做出来就没有鱼腥味。

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鱼腥味,就是指新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味。

鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,也呈现腥味。

这个去腥妙招是一个大厨教我的,他告诉我,红烧鱼要多加调料,尤其淡水鱼拿来红烧的话,必须通过调料掩盖它的土腥味。

去鱼腥味,加酒加醋都不对,大厨教你去腥,上桌连汤汁都不剩。下面就是红烧鱼的做法,一起来看看吧~

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【红烧鱼】

食材:鲫鱼、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、生抽、料酒、盐、食用油。

做法:第一步,首先把鱼处理干净了,然后表面划几刀,方便入味,接着用料酒和盐涂抹鱼身,腌制片刻。

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第二步,起锅烧油,放入鲫鱼煎至两面金黄,出锅备用。再把青红椒切丝,葱姜蒜切末备用。

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第三步,起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,然后加一勺豆瓣酱翻炒出红油,然后加适量水,大火烧开,放入鲫鱼,加生抽、醋、白糖和盐,烧煮入味。

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第四步,然后大火收汁,放青红椒丝,撒些葱花,就可以关火出锅了。

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烹饪技巧:

1、烧鱼的时候,多加1勺豆瓣酱,烧出来的鱼肉很入味,而且完全没有鱼腥味;

2、鲫鱼、鲤鱼、草鱼都可以这样红烧,做法简单,味道鲜美,又美味腥味,可以作为一道宴客的硬菜。


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